石垣島塩麹のレシピ

「材　料」　（２人分）

鶏もも肉　　　　　　　　　　　１００g
ごぼう　　　　　　　　　　　　　１０㎝
蓮根　　　　　　　　　　　　　　５㎝
大根　　　　　　　　　　　　　　５㎝
人参　　　　　　　　　　　　　　１/４本
ほうれん草、絹さや等　　　　適量
ごま油　　　　　　　　　　　　　大さじ１
出し汁　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
みりん　　　　　　　　　　　　　小さじ１
料理酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
塩麹　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

「作り方」
①
材料を食べやすい大きさに切り、ごぼうと蓮根は水にさらして灰汁を抜いておき、鶏肉の皮と身の間にある脂肪の部分を取り除く。

②
鍋にごま油を熱し、鶏肉を皮目から炒め、表面の色が変わった程度で大根、ごぼう、蓮根、人参を炒め合わせる。

③
野菜の表面に火が通れば出し汁を加えてひと煮立ちさせ灰汁を取り除く。

④
酒、砂糖、みりん、醤油、塩麹を入れ落とし蓋をして弱火～中火で１０分ほど、野菜が柔らかくなったら火を止めていったん冷まして味をしみ込ませたら完成です。付け合わせに、ほうれん草や絹さやが最適です。

「美味しいポイント」
材料をごま油で炒めると、風味豊かになります。
塩麹を使っていますので、薄い味付けでもコクが出ます。