石垣島塩麹のレシピ

「材　料」　（４人分）

エリンギ　　　　　　　　3本
シメジ　　　　　　　　　　1パック
シイタケ　　　　　　　　　4枚
☆オリーブオイル　　　　大さじ２
☆塩麹　　　　　　　　　　大さじ1
☆コショウ　　　　　　　　少々
ベーコン　　　　　　　　　　50g
プチトマト　　　　　　　　　　6個
ニンニク　　　　　　　　　　　1片
鷹のつめ　　　　　　　　　　1本
オリーブオイル　　　　　　　大さじ1
料理酒　　　　　　　　　　　　大さじ1

「作り方」
①
エリンギは縦にさく。シメジは石づきを取り除いて小房に分ける。シイタケは5㎜幅にスライスする。

②
塩少々（分量外）を加えた熱湯で1のキノコをさっとゆでてザルにあけ軽く水気を切る。

③
②のキノコが熱いうちに☆と共にビニール袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上マリネする。

④
ベーコンは5㎜の棒状に、トマトは縦半分にカットする。

⑤
フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加えてじっくり炒め、種を取り除いた鷹のつめを加える。

⑥
⑤のフライパンにマリネした③のキノコ、トマトを加えて炒め、仕上げに料理酒を加えてさっと炒め合わせれば完成です。

「美味しいポイント」
キノコは下ゆでした熱い状態でマリネ液に漬けて、一晩マリネして味をしっかりなじませること。