石垣島塩麹のレシピ

「材　料」　（２人分）

☆ピクルス液
酢 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍｌ
昆布だし 　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍｌ
砂糖 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2
昆布 5ｃｍ
生姜 1片　（お好みで）
赤唐辛子 1～2個　（お好みで）

☆野菜
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　 5ｃｍ
にんじん 1/2本
パプリカ 1/2個
新たまねぎ 1/2個
ミニトマト 5-6個
きゅうり 1本

「作り方」
①
ピクルス液を作ります。
ボウルに酢、だし、砂糖を入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせたら、塩麹を加えて混ぜます。

②
にんじん、大根、きゅうり、パプリカはスティック状に切ります。新たまねぎは4つ割りに、ミニトマトの皮は湯むきします。
パプリカの長さに合わせてスティック状に切ると、見栄えがよくなります。またにんじんと大根は皮つきのままでOKです。

③
煮沸消毒して、乾かしたビンを用意します。
②の野菜、昆布、生姜と赤唐辛子（お好みで）を入れたら、①のピクルス液を注ぎいれます。

④
容器を密閉して、冷蔵庫で1晩浸けたらできあがりです。煮沸消毒したビンだったら、冷蔵庫で1ヶ月保存できます。（1週間で食べきってしまう場合、煮沸消毒しなくても大丈夫です）

「美味しいポイント」
塩麹はピクルス液に混ぜるだけで発酵を促し、ほどよい酸味と塩気をプラスして、まろやかな味わいに仕上げてくれます。
その他のピクルスにおすすめ野菜：【固めにゆでてから】ブロッコリー、カリフラワー、れんこん、ごぼう。
【生のまま】アスパラガス、ピーマン、ゴーヤー、かぶ、ラディッシュ。