石垣島塩麹のレシピ

「材　料」　（２人分）
白身魚　　　　　　２切れ
白菜　　　　　　　　１/４個
塩麹　　　　　　　　大さじ３
料理酒　　　　　　　適量

「作り方」
①
白菜と葉と軸に分け、軸は３ｃｍ長さの細切りに、葉はザク切りにする。

②
①をボウルに塩麹大さじ２をふって軽くもむ。

③
白身魚は塩麹大さじ１を塗り、１０～１５分程度置く。

④
フライパンに②の白菜の半分を汁ごと入れて広げ、③をのせる。
残りの白菜をのせて料理酒を振り掛け、フタをして中火で５～７分間蒸す。

⑤
中まで火が通れば完成です。

「美味しいポイント」
③の工程で塩麹が魚のたんぱく質を分解してうまみにを引き出してくれるので、塗って１晩置いてから調理をした方がより美味しくなります。
ぶりや鯛のアラなど癖ののある部位や魚を使う場合は、塩麹を塗る前に熱湯を回し掛けて霜降りをした方がいいですよ。